Chi tiết công thức

gia cầm Chân vịt confit

12. 8. 2020

Tác giả: Pavel Gaubmann

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: gia cầm

Ẩm thực: người Pháp

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hơi nóng
100 %
time icon Thời gian
time icon 03:00 hh: mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Hơi nóng
50 %
time icon Thời gian
time icon 00:05 hh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 10

Tên Giá trị Đơn vị
đùi vịt 10 chiếc
xạ hương 10 g
muối thô 100 g
mỡ vịt 1500 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản:
Vitamin:

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 1349,9 kJ
cacbohydrat 0,5 g
Mập mạp 138,1 g
Chất đạm 0,1 g
Nước uống 0 g

Hướng

Chúng ta băm nhuyễn hương thảo và trộn với muối. Cho chân vịt vào cái nồi nướng, ướp với hỗn hợp đã chuẩn bị, đậy kín bằng giấy bạc và để 24 giờ trong tủ lạnh.
Ngày hôm sau, rửa chân vịt và dùng giấy lau cho khô. Cho chân vịt vào khay GN 1/1 100mm cạnh nhau, đổ mỡ đã được đun chảy (mỡ vịt, hoặc mỡ lợn nếu có) vào sao cho chân vịt hoàn toàn ngập trong mỡ. Đặt vào lò và confit ở 110°C khoảng 3 giờ. Khi thịt dễ dàng tách ra khỏi xương, lấy ra khỏi lò, để nguội. Sau đó, vớt chân vịt ra khỏi mỡ.
Trước khi phục vụ, chúng ta chiên sơ chân vịt ở 220°C khoảng 5 - 7 phút cho đến khi bề mặt giòn. Dùng để phục vụ.

Phụ kiện được đề xuất

Gn_container_stained_steel_full

Gn_container_stained_steel_full

men_gn_containers

men_gn_containers